Barry Callebaut - Die Geschichte von Kakao und Schokolade
www.utopia.de
Dienstag, 28. Oktober 2008
Mittwoch, 8. Oktober 2008
Bernard Cassiere legt eine limitierte Edition seiner bekannten Schoko-Behandlung in der beliebten Geschmacksrichtung Schoko-Orange auf
foto: www.bcparis.at
Schönheitsbewusste Damen und Herren die wissen welche Glücksmomente edle Schokolade am Gaumen auslösen kann und etwas für ihre Haut tun wollen sollten sich von diesem Gourmet-Treatment angesprochen fühlen. Nach Reinigung und entspannender Massage folgt mit der Schoko-Orange-Maske der Höhepunkt der etwa 50 Minuten dauernden Behandlung. Obwohl diese Schoko-Maske primär der Schönheit dient, müssen sich Naschkatzen nicht zurückhalten, das hochwertige Schokofondue ist natürlich essbar und darf auch verkostet werden.
Nur die feinsten Kakaobohnen aus einem Anbaugebiet auf der Äquator-Insel Sao Tome werden vom italienischen Schokolade-Meister Valter Bovetti für die Bernard Cassière Schokolade-Maske ausgewählt. Für Valter Bovetti, der mehrmals jährlich vor Ort nach dem Rechten sieht ist dabei Fair Trade nicht nur ein Schlagwort. Er kümmert sich persönlich um die Plantagenarbeiter und weiß, dass nur zufriedene Menschen beste Qualität liefern können. Beste Qualität bedeutet natürlich auch beste Zutaten: mindesten 70% Kakaoanteil sowie ausschließlich echte Kakaobutter.
Nebst Gourmet-Genuss bietet das Schoko-Treatment auch beste kosmetische Wirkung: die Wirkstoffe des Kakaos, die im Rahmen der Behandlung auch noch in der Massagebutter sowie im Abschluss-Serum vorkommen, verhindern das Auftreten von freien Radikalen, regen die Zellaktivität an, wirken kräftigend und stimulierend, entzündungshemmend und beruhigend. Genießen und der Haut Gutes tun lautet hier das Motto.
Dienstag, 2. September 2008
Der shokomonk erweitert zum Saisonstart die Range seiner Riegel
Die shokocrown GmbH präsentiert zur Wintersaison 6 neue Geschmacksrichtungen der feinen shokomonk - Schokoladenriegel.
Die neuen Sorten sind:
grüner apfel
Liebliche weiße Schokolade umschließt Stückchen knackiger grüner Äpfel. Die erfrischende Säure lässt das Gesicht vor Verzückung Form und Anstand vergessen, erinnert dafür aber an die geschmacklichen Qualitäten vitaminreicher Kost.
kirsche
Liebliche Sauerkirschen, saure Lieblingskirschen und die liebste weiße Schokolade machen diesen Riegel zu einem fruchtig süßen Dessert. Ehrlich kirschig und top modisch. Denn als Paar sind diese Riegel hübscher Ohrschmuck und optischer Leckerbissen.
lakritze
Küstenfreunde aufgepasst, denn hier kommt etwas, dass man auch dann noch schmeckt, wenn einem die steife Brise alle Geschmacksnerven wundgeblasen hat. Frisch aus der Wurzel gepresst bietet die Lakritze herrlich viele Geschmackseindrücke.
pfeffermix
Die Vorstufe zur Schärfehölle ist die Pfeffermühle. Mit diesem Zartbitterriegel und den verschiedenen Pfeffersorten bekommt man einen Vorgeschmack davon, in welches Fegefeuer einen die Versuchung führen kann.
haselnuss-crêpe
Knackige Haselnüsse gepaart mit dem Flair französischer Esskultur. Eine Reminiszenz an ein köstliches Dessert in einem Straßencafé mit Blick auf den Eifelturm. Aber auch nur, weil Pfannkuchen nicht so schön knusprig klingt.
Und als Weihnachtssorte
lebkuchen
Knusper, knusper Knäuschen, was halt ich in meinem Fäustchen. Es muss der neue Riegel sein, gefüllt mit herzhaft Lebkuchen fein. Wo so viel Gewürze in Vollmilch drin stecken, da kann Schokolade weihnachtlicher nicht schmecken.
Weitere News erhalten Sie unter www.shokomonk.de
shokocrown GmbH
Cäsariusstraße 89
53639 Königswinter
Herr Dennis Kretzing
Pressekontakt:
Herr Dennis Kretzing
Tel: 02223-299454
E-Mail:
shokocrown GmbH ist ein Unternehmen was sich auf die Herstellung un den Vertrieb von hochwertigster Schokoladenprodukte spezialisiert hat.
Donnerstag, 28. August 2008
Richtiges Temperieren und Verarbeiten von Kuvertüre
Grundsätzlich ist beim Verarbeiten von Kuvertüre darauf zu achten, dass die Raumtemperatur nicht mehr als 20°C beträgt. Hohlkörper und Schalen, die verwendet werden, dürfen nicht an einem zu warmen Ort stehen, da sonst die Kuvertüre droht weich zu werden. Alle Produkte, die mit Kuvertüre bearbeitet werden sollen, müssen ebenfalls die Raumtemperatur haben.
Auflösen der Kuvertüre
Die Kuvertüre immer in einem Wasserbad auflösen und auf max. 40-45°C erhitzen, nie direkt auf dem Herd, da diese sonst anbrennt. Das Wasser ist kurz unter dem Siedepunkt zu halten und besonders die Vollmilch- und die weiße Kuvertüre sollten regelmäßig umgerührt werden, da ansonsten die Gefahr besteht, dass das Milcheiweiß der Kuvertüre gerinnt. Das macht sich bemerkbar durch kleine Krümelchen in der Kuvertüre, dieser Prozess ist auch nicht mehr umkehrbar, wenn das Eiweiß erst einmal geronnen ist! Das passiert auch dann, wenn die Kuvertüre über 45°C erhitzt wird. Außerdem ist darauf zu achten, dass kein Tropfen Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt, da die Kuvertüre sonst nicht mehr richtig fest und zu dickflüssig wird.
Das liegt daran, dass der Kakao in der Kuvertüre mit dem Wasser beginnt aufzuquellen.
Temperieren der Kuvertüre
Die aufgelöste Kuvertüre muss nun abkühlen:
Zartbitterkuvertüre auf 28-29°C
Vollmilchkuvertüre auf 26-27°C
Weiße Kuvertüre auf 25-26°C
Dabei ist zu beachten, dass die Kuvertüre nicht einfach stehen gelassen, sondern regelmäßig durchgerührt wird, da sich sonst die Kakaobutter von den übrigen Bestandteilen trennt. Wer schon etwas geübter ist, kann die Kuvertüre auch mithilfe von festen Kuvertürestücken (z.B. Kuvertüredrops oder –raspel) herunter kühlen. Hierbei muss jedoch darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Kuvertüre zugegeben wird damit diese sich auch auflöst bevor die Kuvertüre die entsprechende Abkühltemperatur erreicht hat. Bei Raumtemperatur herunterkühlen, nicht im Kühlschrank oder Eisbad, da die Kakaobutter dann nicht genug Zeit zum auskristallisieren hat)
Nach dem Abkühlen wird die Kuvertüre nun vorsichtig wieder erwärmt um ca. 2°C:
Zartbitterkuvertüre auf 30-31°C
Vollmilchkuvertüre auf 28-29°C
Weiße Kuvertüre auf 27-28°C
Auf keinen Fall wärmer, da sonst die Kuvertüre wieder erneut erst einmal herunter gekühlt und anschließend vorsichtig erwärmt werden muss.
Auflösen der Kuvertüre
Die Kuvertüre immer in einem Wasserbad auflösen und auf max. 40-45°C erhitzen, nie direkt auf dem Herd, da diese sonst anbrennt. Das Wasser ist kurz unter dem Siedepunkt zu halten und besonders die Vollmilch- und die weiße Kuvertüre sollten regelmäßig umgerührt werden, da ansonsten die Gefahr besteht, dass das Milcheiweiß der Kuvertüre gerinnt. Das macht sich bemerkbar durch kleine Krümelchen in der Kuvertüre, dieser Prozess ist auch nicht mehr umkehrbar, wenn das Eiweiß erst einmal geronnen ist! Das passiert auch dann, wenn die Kuvertüre über 45°C erhitzt wird. Außerdem ist darauf zu achten, dass kein Tropfen Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt, da die Kuvertüre sonst nicht mehr richtig fest und zu dickflüssig wird.
Das liegt daran, dass der Kakao in der Kuvertüre mit dem Wasser beginnt aufzuquellen.
Temperieren der Kuvertüre
Die aufgelöste Kuvertüre muss nun abkühlen:
Zartbitterkuvertüre auf 28-29°C
Vollmilchkuvertüre auf 26-27°C
Weiße Kuvertüre auf 25-26°C
Dabei ist zu beachten, dass die Kuvertüre nicht einfach stehen gelassen, sondern regelmäßig durchgerührt wird, da sich sonst die Kakaobutter von den übrigen Bestandteilen trennt. Wer schon etwas geübter ist, kann die Kuvertüre auch mithilfe von festen Kuvertürestücken (z.B. Kuvertüredrops oder –raspel) herunter kühlen. Hierbei muss jedoch darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Kuvertüre zugegeben wird damit diese sich auch auflöst bevor die Kuvertüre die entsprechende Abkühltemperatur erreicht hat. Bei Raumtemperatur herunterkühlen, nicht im Kühlschrank oder Eisbad, da die Kakaobutter dann nicht genug Zeit zum auskristallisieren hat)
Nach dem Abkühlen wird die Kuvertüre nun vorsichtig wieder erwärmt um ca. 2°C:
Zartbitterkuvertüre auf 30-31°C
Vollmilchkuvertüre auf 28-29°C
Weiße Kuvertüre auf 27-28°C
Auf keinen Fall wärmer, da sonst die Kuvertüre wieder erneut erst einmal herunter gekühlt und anschließend vorsichtig erwärmt werden muss.
Dienstag, 26. August 2008
Montag, 18. August 2008
Hobbyköche als Buchautoren gesucht
Die zunehmende Anzahl von Kochbeiträgen in den Fernsehsendern zeigt das enorme Interesse der Zuschauer an dem Thema. Spitzen- und Profi-Köche setzen sich als TV-Moderatoren in Szene, publizieren Bücher, steuern Rezeptvorschläge in Zeitungen und Zeitschriften bei.
Der Markt der Kochbücher boomt - für jede kleinste Mahlzeit gibt es inzwischen eine Vielzahl von Ratgebern.
Man kann nun die Frage stellen: Was ist eigentlich mit den vielen talentierten Hobbyköchen/innen? Haben nicht auch die eine Anerkennung verdient und das Recht, sich der Öffentlichkeit zu präsentieren?
Als Start einer Buchreihe: Gourmet-Salate - Hobbyköche servieren ihr Lieblingsrezept bietet sich Hobbyköchen/innen die Chance, ihr spezielles und ausgefallenes Salatrezept zu präsentieren und sich als Autor vorzustellen.
Bei Interesse finden Sie weitere Informationen unter der Rubrik "Buchprojekte" auf www.hunscheidt-textundmedien.de
Hubert Hunscheidt
Text & Medien
Postfach 1104 - 86983 Lechbruck
Tel. 08862/8146 - Fax 7449
e-mail:
www.hunscheidt-textundmedien.de
Der Markt der Kochbücher boomt - für jede kleinste Mahlzeit gibt es inzwischen eine Vielzahl von Ratgebern.
Man kann nun die Frage stellen: Was ist eigentlich mit den vielen talentierten Hobbyköchen/innen? Haben nicht auch die eine Anerkennung verdient und das Recht, sich der Öffentlichkeit zu präsentieren?
Als Start einer Buchreihe: Gourmet-Salate - Hobbyköche servieren ihr Lieblingsrezept bietet sich Hobbyköchen/innen die Chance, ihr spezielles und ausgefallenes Salatrezept zu präsentieren und sich als Autor vorzustellen.
Bei Interesse finden Sie weitere Informationen unter der Rubrik "Buchprojekte" auf www.hunscheidt-textundmedien.de
Hubert Hunscheidt
Text & Medien
Postfach 1104 - 86983 Lechbruck
Tel. 08862/8146 - Fax 7449
e-mail:
www.hunscheidt-textundmedien.de
Freitag, 15. August 2008
Boehms chocolate in Washington factory tour part 3
Boehms chocolate factory tour in Washington part 3. It's a gorgeous place and chocolate is delicious.
Abonnieren
Posts (Atom)
Posts
